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【五洲客家音 四海桑梓情】

8月21日至31日，中央广播电视总台科教频道《探索·发现》栏目纪录片《家乡至味》摄制组走进赣州，拍摄客家非遗美食，用镜头记录客家人餐桌上的美味。

据了解，此次央视《家乡至味》摄制组一行四人，将走进我市章贡区、南康区、赣县区、全南县、定南县等5个县（市、区），把镜头对准赣州小炒鱼、赣南嗦粉、阳埠腐竹、定南酸酒鸭和擂茶冲浪鱼、荷包胙等客家非遗美食，发现客家传统美食背后的故事，以及客家非遗美食在传承过程中的守正和创新。

美食是一个地方独特、闪亮的文化名片。赣州是“客家摇篮”，孕育了客家菜系并不断传承和创新，形成了独树一帜自成体系的赣南客家菜。近年来，我市不断丰富赣南客家美食文化内涵，积极打造赣南客家菜品牌，扩大赣南客家菜影响力，做大做强赣南客家菜产业，着力把赣南客家菜打造成为全国知名的地方菜系。目前，我市有四星望月、瑞金鱼圆、南康荷包胙、定南酸酒鸭等300余项客家美食纳入非物质文化遗产代表性项目名录。

“客家人在南迁的过程中，将中原的食材、制作方式带到了南方，但同时又与南方当地的食材、习惯等相结合，进行了演变，因此客家美食文化是一种源于中原美食文化、又不同于中原文化的一种美食文化，有其独特的魅力。”《家乡至味》节目导演孙倩说，此次拍摄将聚焦赣南非遗美食，分上下两个部分，探寻客家美食文化的传承和创新。

据了解，《家乡至味》是CCTV10科教频道《探索·发现》栏目摄制的系列纪录片。该系列以中国食文化为主题，除了展现美食本身色香味的诱人外，还将着重刻画制作美食过程中的智慧与匠心，以及与地方饮食息息相关的地域文化和人文精神。（记者钟清兰实习生张月通讯员彭惠）